ギョーザ。

昨日は少し時間があったから餃子を作りました。

①キャベツをゆでる。（←青臭さをとる）
②豚ひき肉（２００ｇ）、背油（１００ｇ弱）、しょうゆ（大さじ２弱）、酒（大さじ１半）、ごま油、ラード（なくてもいい）、しょうが（搾り汁のほうがいい）、こしょう、砂糖（小さじ１くらい）を入れて、白くなるまで練る。
③ネギ、にら、キャベツ（ふきんで搾る。水気は少し残す程度）をみじん切り。
④肉と野菜を合わせる感じで混ぜる。練らない。
⑤タネを１時間ほど寝かせる。
⑥ひたすら包む。
⑦フライパンを温める。
水をはじく程度になったら、火を止めて油を適量注ぐ。フライパン全体にいきわたらせる。
⑧餃子を並べる。
⑨鶏がらスープを餃子の上からかける。量はフライパンの底がスープで満たされるくらい。
⑩蓋をして中火に。
⑪焼き音が変わったらOK。（このやり方だと「ふんわり」と「ざっくり」のができる。）

あれー？今度はくろーい。焦げてないのにー。
こんなに黒くないよー。ホントは黒いとこはもっと狐（茶）色です。（ほんとに）